Ultieme Kaas Selectie

Saint Félicien ca. 200 gr.
Fiore Oudwijker ca. 200 gr.
Westcombe Cheddar ca. 200 gr.
Shropshire Blue ca. 200 gr.

Samen met Betty Koster, de (on)gekroonde kaaskoningin van Nederland en onze fan van het eerste uur en de alom gerespecteerde nestor van culinair schrijven Nederland zijn we tot de ultieme bij ons passende kaasselectie gekomen. Een combinatie van een Nederlandse, een Franse en twee Engelse kazen waarmee je jezelf en jouw gasten geen groter culinair plezier kunt doen.

Voor een kaasplankje als dessert reken je ca. 100 gram per persoon.

Meer informatie over elk van de geselecteerde kazen:

Saint Félicien

Dit prachtige boerenkaasje is afkomstig uit de Beaujolais waar deze kaas al sinds 1500 gemaakt wordt en een waardige vervanger voor de Nederlandse Petemoei die helaas niet meer leverbaar was in de aantallen die wij verkopen. Vroeger werd deze kaas uitsluitend van geitenmelk gemaakt, nu meestal van 100% koemelk. De Saint-Félicien is heerlijk romig en rijpt in het zo herkenbare stenen bakje. Dat maakt de kaas uiteindelijk vloeibaar en is daardoor heerlijk weg lepelen met je disgenoten. De minimale rijpingstijd van Saint-Félicien is drie weken. Door de heerlijke frisheid van deze kaas met zijn aardsetonen zal niemand er genoeg van krijgen.

Deze kaas is niet geschikt voor zwangere dames.

Fiore Oudwijker

Dit is een roodflora kaas van de handen van Rutger en Marieke uit Lopikerkapel, Utrecht. Ooit begonnen op een “leen-boerderij” in Cothen, nu in het bezit van een prachtige kaasmakerij en rijpingsruimte bij hun boerderij. Nog altijd kopen zij de melk van de boerin in Cothen, ze hebben (nog) geen eigen vee. De koemelk wordt gepasteuriseerd en zuursel, stremsel en gistculturen worden aan de melk toegevoegd. De wrongel wordt grof gesneden en uitgelekt in de vormen. De korst wordt vervolgens gewassen met gepekeld water waardoor de roodbacterie op de korst zich ontwikkelt. Het recept is dat van de Taleggio uit Italië. De bodemgesteldheid en handwerk maken de Fiore tot een karakteristieke Nederlandse specialiteit. Jong is de kaas fris, met lichte Citrus tonen, nootachtig als in beukennootjes, hooi en kastanje tonen met een licht zoete nasmaak. Wanneer rijper, uiteraard aromatischer en zwoeler, licht rokerig en stallig, met dikke botertonen.

Niet zwangerproof

Westcombe Cheddar

Tom Calver is de jongste generatie kaasmaker uit Somerset in zuidwest Engeland en verantwoordelijk voor deze prachtige harde kaas. Westcombe is de naam van de kaasmakerij en cheddaring is een bepaalde manier van kaasmaken die de kaas zelfs lichter verteerbaar maakt. Tijdens de bereiding worden de blokken wrongel op elkaar gestapeld, regelmatig gekeerd en andersom gestapeld om de wei te persen. Boeren-Cheddar wordt in linnen gewikkeld ter bescherming (clothbound). De kaas wordt gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk van Friese Holsteiners en Shorthorns. De smaak is lekker pikant, aards, fris en geen vergelijk met gepasteuriseerde oranje fabrieks 'Cheddar'.

Zwangerproof

Shropshire Blue

Van origine komt deze blauwader kaas uit Schotland. Deze werd op het Ivernessesher castle bereid. Misschien lag het aan de naam (Ivernessesher Blue), maar de productie werd stopgezet, het bleek geen succes. Via een omweg langs Leicester belandde de kaasmaker in Somerset, waar hij met zijn receptuur aanklopte bij een Stilton fabriek…hij kreeg hier een baan en deelde zijn receptuur. Met als resultaat wat ons betreft de lekkerste Stilton die er te krijgen is!

Zwangerproof